Molecular cuisine

法國科學家Herve This及物理學家Nicholas Kurti於一九八○年所提出分子分解學（Molecular Gastronomy），及後由西班牙名廚Ferran Adria發揚光大，成為分子分解料理，其概念是用科學方式破解食物分子的物理及化學原理，找出最理想的烹調方法及溫度，把食物改變成意想不到的形態。例如把甘筍汁變成魚子的賣相，把龍蝦變成泡沫，但入口卻是原材料的味道。
炮製分子分解料理不可缺少的必須品，由左至右分別是內附針筒、量匙等工具的Eines、具定形作用的Calcic、防止食物變色的Citras，以及把流質食物變成糊狀的Algin。